10 sai lầm khi chế biến thịt
Thịt là nguồn thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho ngon, an toàn nhất. Dưới đây là 10 sai lầm phổ biến mà mọi người dễ mắc khi nấu thịt.
1. Sử dụng chung thớt thái thịt và rau
Thịt chưa nấu chín sẽ để lại vi khuẩn trên mọi thứ mà nó chạm vào, kể cả thớt, xoong nồi và bàn tay của bạn. Chính vì thế, Cơ quan Kiểm dịch và An toàn thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo các bà nội trợ nên sử dụng riêng thớt thái thịt và rau.
Nếu gia đình nhà bạn chỉ có một chiếc thớt thì hãy thái rất cả các loại rau, sau đó mới dùng thái thịt, cá. Để đảm bảo an toàn, bạn hãy vệ sinh thật sạch thớt trước khi chuyển sang xử lý thực phẩm tiếp theo. Bộ Nông nghiệp Mỹ tư vấn mọi người nên dùng nước nóng, dầu rửa khử trùng thì sẽ đảm bảo cho thớt sạch sẽ hơn.
2. Rã đông thịt chưa nấu ở nhiệt độ phòng
Theo Bộ Y tế và Dịch vụ Con người Mỹ, nhiệt độ từ khoảng 4 độ C đến 60 độ C là môi trường lí tưởng cho vi khuẩn sinh sôi trên thực phẩm, vì thế việc mọi người thường rã đông thịt ở nhiệt độ phòng là hoàn toàn sai lầm.
Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyên mọi người nên rã đông thịt sống bằng một bồn nước lạnh hoặc tủ lạnh. Với phương pháp rã đông trong tủ lạnh, bạn hãy lấy miếng thịt ra khỏi ngăn đá và chuyển xuống ngăn mát, thời gian rã đông là từ 8 đến 24 giờ tùy thuộc vào khối lượng của miếng thịt.
Còn với cách rã đông bằng bồn nước lạnh, bạn hãy cho nguyên túi thịt được bọc tín vào nồi hoặc bát nước mát. Cứ 30 phút bạn lại thay nước một lần. Quá trình rã đông này chỉ mất một giờ hoặc ít hơn.
Sau khi luộc, thay vì thái miếng thịt ngay lập tức, bạn nên để thịt nguội bớt trong một vài phút rồi mới thái để nước trong thịt kịp thoát ra ngoài và giúp thớ thịt đẹp mắt hơn. Theo tạp chí Cooking Light, với miếng thịt, xương, ức gà không da thì để trong khoảng 5 phút trước khi thái và với gà luộc cần phải để khoảng 20 đến 30 phút.
4. Sai lầm khi làm đông đá thịt
Nhiều bà nội trợ có thói quen tích trữ nhiều thịt trong ngăn đá, nhưng họ lại không biết cách bảo quản sao cho đúng. Không ít người ngay sau khi mua thịt về thì vội vàng ném cả bịch thịt vào thủ lạnh mà không xử lý gì.
Thay vào làm như vậy, miếng thịt sẽ ngon hơn và được bảo quản tốt hơn nếu trước khi cho vào ngăn đá, chị em hãy rửa sạch, thấm khô, quấn trong giấy nhôm hoặc túi kín và không quên ghi rõ ngày tháng bảo quản lên đó.
5. Chiên thịt xông khói trong chảo
Chiên thịt xông khói trong chảo cũng là một trong những sai lầm khi chế biến thịt mà các chuyên gia đã chỉ ra. Khi để thịt xông khói tiếp xúc với nhiệt độ cao của dầu ăn dễ bị bắn tung tóe và nguy hiểm hơn đó là dễ dàng sinh ra độc tố gây ung thư.
Vì thế, cách tốt nhất là bạn hãy nấu chúng trong lò. Bạn hãy đặt thịt xông khói vào một khay nướng có lót lá nhôm rồi cho vào lò khoảng 18 phút. Khi ấy, miếng thịt sẽ có được màu vàng ươm và giòn.
6. Để thịt sống trong ngăn mát tủ lạnh quá lâu
Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo rằng với các loại thịt sống, gia cầm, hải sản thì không nên để trong tủ lạnh quá 2 ngày. Các loại thịt bò, thịt đã qua chế biến có thể để đến 5 ngày.
Vì vậy, nếu bạn muốn tích trữ thịt sống thì hãy đóng gói cẩn thận và cho lên ngăn đá.
7. Sử dụng thớt gỗ mòn để thái thịt sống
Một số đầu bếp đã cảnh báo việc sử dụng thớt gỗ để thái thịt, gia cầm và hải sản chưa nấu chín, bởi vi khuẩn có thể bị kẹt trong các rãnh của thớt.
Tuy nhiên, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, thớt gỗ vẫn là loại tốt nhất để băm chặt thịt. Bạn vẫn có thể dùng miễn là luôn khử trùng chúng sạch sẽ trước và sau khi thái.
8. Rã đông thịt bằng nước nóng
Nhiều người muốn rút ngắn thời gian rã đông thịt bằng cách đặt chúng gần bếp hoặc ngâm vào nước sôi, tuy nhiên cách làm này hoàn toàn sai lầm. Bởi khi gặp nhiệt độ cao, bề mặt của thịt hình thành một lớp màng cứng, ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các loại vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, làm thịt bị biến chất.
9. Nấu quá nhiều thịt trong chảo
Việc nấu quá nhiệt thịt trong một chiếc chảo nhỏ khiến thịt trong nồi không thể thấm gia vị và chín đều. Thậm chí, thịt sẽ bị xỉn màu và hương vị không được ngon.
10. Thái thịt luôn khi mua về
Để thịt dễ thái thành những miếng nhỏ cho món hầm hoặc chiên xào, bạn hãy cho nó vào tủ lạnh khoảng 30 phút rồi mới thái.
Theo NNM (Businessinsider)
About the Author
0 nhận xét